Magret de canard, cerises et betteraves fumées

28 €mains

Le canard est maturé à sec pendant dix jours, ce qui concentre la saveur et permet de servir une peau parfaitement croustillante. Les cerises apportent l'acidité dont la richesse a besoin, et les betteraves passent une heure au fumoir avant même d'arriver dans l'assiette.

Dans l'assiette

Magret de canard maturé 10 jours, cuit rosé
Jus de cerises acidulées, monté au beurre
Betterave fumée aux copeaux de chêne
Mille-feuille de pomme de terre croustillant, 20 couches

Bon à savoir

Servi rosé sauf demande contraire. Contient des produits laitiers. La cuisine peut préparer une demi-portion pour les enfants.

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