Burrata, figues rôties et livèche

La burrata arrive deux fois par semaine d'une petite fromagerie des Pouilles, et ce plat existe grâce à elle. Nous rôtissons les figues entières jusqu'à ce que leur peau caramélise, puis nous déchirons la burrata dessus tant qu'elle est encore tiède, pour que la crème se mêle au sirop.

Dans l'assiette

• Burrata di Puglia, livrée les mardis et vendredis
• Figues rôties entières, déglacées au vinaigre balsamique vieilli
• Huile de livèche préparée maison chaque matin
• Pain au levain grillé de notre boulangerie voisine

Bon à savoir

Végétarien. Contient des produits laitiers et du gluten, le pain peut être retiré sur demande. Se marie bien avec un verre de Chenin sec.